Bierbrauen
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Bierrezepte (ausprobiert und für gut befunden ;-)) 

Meine Erfahrung:
Durch den Brauvorgang ergibt sich immer ein natürlicher Schwund.
Die folgenden Zutaten sind deshalb für ca. 23 Ltr. Bier angegeben,
so ist gewährleistet, dass am Ende auch 20 Ltr. Bier im Kasten sind.


Aufgrund der heutigen guten Malzqualitäten kann die Eiweißrast, mit Ausnah-
me des Weizenbieres komplett entfallen.

 

Hefeweizen, obergärig
Stammwürze vor Hefegabe 12 %
Alkohol 4,5 %
IBU 14
Lagerzeit mind. 4 Wochen
Hauptguss 17 Ltr.
Nachguss 16 Ltr.
Pilsener Malz 2 kg
Weizenmalz 2,9 kg
Quellen/Einmaischen 35° C 20 Min.
Eiweißrast 55° C 15 Min.
Maltoserast 64° C 35 Min.
1. Verzuckerungsrast 72° C 20 Min.
2. Verzuckerungsrast 78° C 20 Min.
Sud kochen 90 Min.
2/3 Hopfen 10 Min. nach Kochbeginn,
1/3 Hopfen 10 Min vor Kochende
 
Trockenhefe 1 Pck.

 

 

Lagerbier, obergärig (süffig)
Stammwürze vor Hefegabe 14 %
Alkohol 5,25 %
IBU 15
Lagerzeit mind. 8 Wochen
Hauptguss 17 Ltr.
Nachguss 16 Ltr.
Pilsener Malz 3,5 kg
Münchner Malz 1,8 kg
Quellen/Einmaischen 45° C 20 Min.
Maltoserast 64° C 35 Min.
1. Verzuckerungsrast 72° C 20 Min
2. Verzuckerungsrast 78° C 20 Min.
Sud kochen 90 Min
2/3 Hopfen 10 Min. nach Kochbeginn,
1/3 Hopfen 10 Min vor Kochende
 
Trockenhefe 1 Pck.

 

 

Vollbier, obergärig
Stammwürze vor Hefegabe 13 %
Alkohol 4,87 %
IBU 20
Lagerzeit mind. 5 Wochen
Hauptguss 17 Ltr.
Nachguss 17 Ltr.
Pilsener Malz 4,6 Kg
Quellen/Einmaischen 52° C 20 Min.
Maltoserast 62° C 30 Min.
1. Verzuckerungsrast 73° C 20 Min.
2. Verzuckerungsrast 76° C 20 Min.
Sud kochen 75 Min.
2/3 Hopfen 10 Min. nach Kochbeginn,
1/3 Hopfen 10 Min vor Kochende
 
Trockenhefe 1 Pck.

 

 

Braunbier, obergärig (süffiges Sommerbier)
Stammwürze vor Hefegabe 12 %
Alkohol 4,5 %
IBU 25
Lagerzeit mind. 5 Wochen
Hauptguss 17 Ltr.
Nachguss 16 Ltr.
Pilsener Malz 2,3 Kg
Münchner Malz 2,3 Kg
Quellen/Einmaischen 40° C 20 Min.
Maltoserast 63° C 30 Min.
1. Verzuckerungsrast 73° C 20 Min.
2. Verzuckerungsrast 76° C 20 Min.
Sud kochen 75 Min.
3/3 Hopfen 10 Min. nach Kochbeginn  
Trockenhefe 1 Pck.

 

 

Altbier, obergärig
Stammwürze vor Hefegabe 12 %
Alkohol 4,5 %
IBU 33
Lagerzeit mind. 8 Wochen
Hauptguss 15 Ltr.
Nachguss 18 Ltr.
Münchner Malz 3,7 kg
Weizenmalz dunkel 1,2 kg
Röstmalz 46 gr.
Quellen/Einmaischen 35° C 20 Min.
Maltoserast 64° C 35 Min.
1. Verzuckerungsrast 72° C 20 Min.
2. Verzuckerungsrast 78° C 20 Min.
Sud kochen 90 Min.
2/3 Hopfen 10 Min. nach Kochbeginn,
1/3 Hopfen 10 Min vor Kochende
 
Trockenhefe 1 Pck.

 

 

Kölsch, obergärig
Stammwürze vor Hefegabe 12 %
Alkohol 4,5 %
IBU 33
Lagerzeit mind. 8 Wochen
Hauptguss 17 Ltr.
Nachguss 16 Ltr.
Pilsener Malz 3,5 kg
Weizenmalz 1,2 kg
Quellen/Einmaischen 55° C 20 Min.
Maltoserast 63° C 45 Min.
Verzuckerungsrast 76° C 30 Min.
Sud kochen 90 Min.
2/3 Hopfen sofort nach Kochbeginn,
1/3 Hopfen 5 Min vor Kochende
 
Trockenhefe 1 Pck.

 


 

 

 

 

 

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